Ser celíacos: consejos para cuidar la salud
Enlace copiadoLa enfermedad celíaca es una condición médica crónica que afecta a un número significativo de personas en todo el mundo. Quien padece esta enfermedad, conocido como celíaco, experimenta una reacción adversa al gluten, una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno.
Esta reacción puede tener graves consecuencias para la salud si no se trata adecuadamente, por lo que su pronta detección se antoja crucial para que la salud del paciente se vea lo menos resentida posible.
Esta enfermedad sigue teniendo dudas a su alrededor, por ello, sigue leyendo este post para conocer todos los detalles sobre la celiaquía, además de consejos para cuidarte a ti y a los tuyos.
Índice
¿Qué es ser celíaco?
Seguro que alguna vez te has preguntado cuál es el significado de ser celíaco, resumiéndolo en pocas palabras, ser celíaco significa que eres intolerante al gluten. Es decir, ingerir esta proteína tiene efectos muy graves y perjudiciales sobre tu salud.
Cuando se habla de celiaquía, es inevitable hablar del gluten pero, ¿qué es exactamente? El gluten es una proteína amorfa que se encuentra en la semilla de muchos cereales (trigo, cebada, centeno, espelta, triticale y posiblemente avena) combinada con almidón. Representa un 80% de las proteínas del trigo y está compuesta de gliadina y glutenina.
La celiaquía es una enfermedad que produce inflamación en el intestino delgado y daño a su revestimiento. Estos síntomas impiden la absorción de componentes importantes de los alimentos. El daño a la mucosa del intestino proviene de una reacción a la ingestión de gluten.
Actualmente se desconocen las causas de la enfermedad y los síntomas pueden variar de un individuo a otro, lo que en ocasiones dificulta su diagnóstico. Y es que la celiaquía no se puede curar, pero los síntomas pueden llegar a desaparecer y las vellosidades en el revestimiento de los intestinos recuperarse llevando a cabo una dieta permanentemente libre de gluten.
Es crucial distinguir una intolerancia de una alergia, y sobre ello hablamos en el vídeo Intolerantes a alimentos ¿por vocación? de nuestra iniciativa #PrevenirEsCuidar. Una iniciativa de Aegon que pretende dar consejos para nuestra salud en el día a día.
¿Cuáles son los síntomas de la enfermedad celíaca?
Los síntomas de esta intolerancia alimentaria pueden variar ampliamente de una persona a otra. Algunos de los síntomas más frecuentes de la enfermedad celíaca son:
- Pérdida de peso
- Pérdida de apetito
- Fatiga y cansancio
- Náuseas y vómitos
- Diarrea y heces malolientes
- Pérdida de masa muscular
- Alteraciones del carácter (irritabilidad, apatía, introversión, tristeza)
- Dolores abdominales
- Anemia por déficit de hierro
Sin embargo, es importante destacar que los síntomas de celiaquía en niños pueden ser diferentes a los síntomas de celiaquía en adultos, habiendo síntomas que pueden ser atípicos o estar ausentes según el paciente, lo que hace que el diagnóstico de la enfermedad sea a menudo un desafío. Además, esta enfermedad suele darse en mayor porcentaje en mujeres que en hombres.
Si experimentas síntomas persistentes que podrían estar relacionados con la enfermedad celíaca, es crucial buscar atención médica y realizar las pruebas necesarias. Te dejo el cuadro médico de Aegon para que encuentres al especialista más cercano.
Diagnóstico de la Enfermedad Celíaca
Se estima que un porcentaje muy elevado de pacientes (75%) están sin diagnosticar debido en gran medida al desconocimiento de los médicos de atención primaria, que son el primer filtro por el que pasan las personas celíacas. Esto se debe a que la enfermedad celíaca durante años se ha relacionado, exclusivamente, con su forma clásica de presentación clínica. Es necesario que se reconozcan otra formas atípicas de manifestarse y llevar a cabo una mejor utilización de las pruebas complementarias disponibles para detectar al mayor número de celíacos posible.
El diagnóstico de la celiaquía consta de 4 pasos:
- Sospecha clínica: se valorarán en el paciente la existencia de síntomas y signos de la enfermedad o la pertenencia a grupos de riesgo, ya sea por presentar alguna enfermedad que se pueda asociar con la enfermedad celíaca o bien porque el paciente tenga familiares afectados.
- Pruebas serológicas y genéticas: se realizan análisis de sangre para observar los marcadores serológicos, estos son de gran ayuda para seleccionar a los individuos que tienen mayor probabilidad de presentar la enfermedad. Los estudios genéticos también son muy últiles ya que casi la totalidad de los pacientes celíacos son HLA-DQ2 o DQ8 positivos.
- Biopsia intestinal: es la prueba definitiva para establecer el diagnóstico de la enfermedad, es la que permite dar un diagnóstico con total certeza. Consiste en la extracción de una muestra de tejido del intestino delgado superior para ver si está o no dañado. Para realizar esta prueba es necesario que no se haya retirado el gluten de la dieta.
- Seguimiento: se debe realizar un seguimiento para corroborar que se produce una mejoría tras la eliminación total del gluten en nuestra dieta. La mejoría suele ser inmediata aunque la recuperación intestinal lleva más tiempo.
¿Se puede ser celíaco de grande?
Aunque la enfermedad celíaca suele diagnosticarse en la infancia, también es posible desarrollarla en la adultez. En algunos casos, los síntomas de la enfermedad celíaca pueden surgir más tarde en la vida, incluso en la tercera edad. Por lo tanto, es fundamental recordar que la enfermedad celíaca no es exclusiva de la infancia y que los adultos también pueden desarrollarla.
Tratamiento
El tratamiento principal para la enfermedad celíaca es llevar una dieta estricta sin gluten de por vida. Esto significa evitar todos los alimentos y productos que contengan trigo, cebada, centeno y otros cereales relacionados con el gluten. Para un celíaco, la adherencia a una dieta libre de gluten es la clave para controlar los síntomas y mantener la salud.
Se recomienda acudir al nutricionista para que nos proporcione ayuda con los alimentos que nos convienen o no, así como consejos para evitar la contaminación cruzada y otros posibles problemas.
Además de la dieta, es imprescindible acudir al médico para que realice un seguimiento detallado de nuestro estado. Por ello, tener un seguro de salud que te permita acceder a los mejores especialistas de este campo es muy importante.
¿Qué no pueden comer los celíacos?
El gluten se puede obtener a partir de la harina de trigo y otros cereales, lavando el almidón. Este elemento confiere a muchos de los productos que lo incluyen como ingrediente una textura pegajosa y fibrosa, motivo por el cual es utilizado en la elaboración de muchos alimentos. Esto es muy importante para alguien celíaco ya que es muy posible encontrar gluten en muchos productos que a priori por su composición original o sus ingredientes básicos no deberían tenerlo.
La modificación de la normativa de información alimentaria facilitada al consumidor, ha obligado a destacar los alérgenos de manera significativa del resto de los ingredientes. De este modo se permite que aquellas personas intolerantes al gluten puedan identificar fácilmente los productos que lo contienen. Además, dicha normativa europea (Reglamento 1169/2011) indica que en aquellos establecimientos en los que se sirve comida sin envasar ha de estar a disposición del consumidor la información de los alérgenos de todos los productos.
También se debe tener en cuenta la posibilidad de intoxicaciones alimentarias debido a la contaminación cruzada, esta se produce por trasferencia de gluten desde alimentos que lo contienen hacia aquellos libres de él, mediante la elaboración de productos en la misma estancia, la misma mesa de trabajo o los mismos utensilios. Las personas especialmente sensibles pueden sentir sus efectos de igual manera simplemente con muy pequeñas cantidades de gluten.
La enfermedad celíaca y el número de personas que la padecen han llevado a la industria alimentaria a desarrollar líneas completas de productos libres de gluten. De igual manera, existen gran variedad de maravillosas recetas aptas para alguien celíaco. Entre la diversidad de ellas que podemos encontrar en la red, destacaría, por su originalidad y por ser una fuente bastante fiable como lo es la Federación de Asociaciones de Celíacos de España, el pastel de pescado en salsa amarilla.
Consejos para personas celíacas
Para llevar una vida saludable como celíaco, es fundamental seguir algunos consejos clave:
- Educación sobre alimentos sin gluten: aprender sobre alimentos sin gluten y cómo identificarlos es esencial para evitar el consumo involuntario de gluten.
- Comunicación: al comer fuera de casa, comunica tus necesidades dietéticas al personal del restaurante y pregunta sobre las opciones sin gluten disponibles.
- Cocina segura: si eres celíaco, es importante tener una cocina libre de gluten para evitar la contaminación cruzada. Utiliza utensilios y superficies separadas para preparar alimentos sin gluten.
- Apoyo médico: mantén un seguimiento regular con tu médico para controlar tu salud y recibir orientación adecuada.
- Vigilancia de etiquetas: lee cuidadosamente las etiquetas de los productos y verifica la información sobre la posible contaminación cruzada con gluten.
Receta para celíacos
A continuación te dejo un par de ideas de recetas para celíacos variadas y jugosas para que disfrutes de ellas:
Pastel de pescado en salsa amarilla
Ingredientes para 4 personas
- 500 g. de merluza o abadejo fresco
- 2 huevos
- 3 puerros
- 1 cucharada de semillas de amapola o sésamo (deben venir en envase, nunca a granel)
- 50 cc. de nata
- Perejil
Salsa
- 150 cc. de nata
- Azafrán
- 1 cucharada queso parmesano (rallarlo en casa)
Mezcla el pescado con los huevos y el puerro. A continuación, añade las semillas, el perejil y la nata poco a poco hasta conseguir una mezcla homogénea de los ingredientes. Verter la mezcla en una fuente a la que hayamos untado previamente con mantequilla y cocinar al baño maría durante 25 minutos.
Mientras tanto, elaboramos la salsa con la nata, a la que deberemos llevar a ebullición. Una vez que hierva, añadimos el azafrán y el queso parmesano.
Cuando el pastel esté cocinado, dejamos enfriar y cortamos en rodajas. Añadimos la salsa. También se puede acompañar láminas de zanahoria fritas en aceite de oliva.
Pollo a la Parrilla con Salsa de Limón y Hierbas
Ingredientes:
- 4 pechugas de pollo deshuesadas
- 2 limones (jugo y ralladura)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharaditas de romero fresco picado (o 1 cucharadita de romero seco)
- 2 cucharaditas de tomillo fresco picado (o 1 cucharadita de tomillo seco)
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
- En un bol, mezcla el jugo de limón, la ralladura de limón, el aceite de oliva, el ajo picado, el romero, el tomillo, la sal y la pimienta.
- Coloca las pechugas de pollo en una fuente para marinar y vierte la mezcla sobre el pollo. Asegúrate de que el pollo esté bien cubierto y déjalo marinar durante al menos 30 minutos en el refrigerador.
- Precalienta la parrilla a fuego medio-alto y engrásala ligeramente.
- Coloca las pechugas de pollo en la parrilla y cocínalas durante 6-7 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y cocidas en su interior.
- Mientras el pollo se cocina, puedes calentar la marinada restante en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que comience a hervir. Luego, reduce el fuego y deja cocinar durante unos minutos hasta que la salsa se espese ligeramente.
- Sirve las pechugas de pollo con la salsa de limón y hierbas por encima. Puedes acompañarlas con una ensalada fresca o arroz sin gluten para completar la comida.
En conclusión, ser celíaco implica un compromiso constante con una dieta libre de gluten, pero con la información y el apoyo adecuados, es posible llevar una vida saludable y sabrosa. Aprender a leer etiquetas, cocinar en casa y buscar opciones sin gluten cuando se come fuera son pasos importantes para cuidar la salud y disfrutar de una alimentación segura y deliciosa.
